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雑誌28164-3/22

週刊ホテルレストラン2019年3/22号

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1,600
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週刊ホテルレストラン
■FROM THE PUBLISHER 『巻き込む力 』太田 進

〈特集〉
■次世代の料理人教育

■総論 厨房の個性化必須!
産官学、次世代の感性や向上心を結集させ明日が見える、魅力あふれる職場作りを

■学校法人 服部学園 服部栄養専門学校 理事長 服部 幸應氏

■学校法人 誠心学園 東京誠心調理師専門学校 校長/
国際フード製菓専門学校 校長 広瀬 道氏

■ホテルグランヴィア京都 調理部長・総料理長 森田 啓世氏×
学校法人大和学園 京都調理師専門学校 フランス料理 上級科 学科長 中川 佳氏

■学校法人 後藤学園 武蔵野調理師専門学校 教務部 部長 大野 強氏

■学校法人 三友学園 IFC調理師専門学校 理事長 高久 和男氏

■学校法人 村川学園 東京山手調理師専門学校 法人本部長/校長 村川 秀夫氏

■(株)HALTON 代表取締役 町井 義生氏

〈TOPICS〉
■TOP INTERVIEW
(株)オークラ
ニッコー ホテルマネジメント 執行役員
ホテル日航関西空港 総支配人 髙橋 信行氏

■レポート HCJ 2019 徹底レポート

■レポート
施行まで間近に迫ったHACCP、1人でもできる、費用はかからない!

〈連 載〉
■「KAORUKOの世界に乾杯」第28回
フラワーアーティスト KAORUKO

■「料理人の教育論」第36回(最終回)
ホテルサンバレー那須 取締役総料理長 三根 あきら 氏

■「世界のリーディングホテル」第188回
国際ホテルジャーナリスト 小原 康裕

■「酒のSP」/長嶋 宏明

■「GONZO」第25回
GONZO マスター 浅井 剛一

■「ニュースな話&人物クローズアップ」/松沢 良治

■HOTERES TOPICS

■ 「Hospitality with Wellness」第4回
(株)CA Holdings 代表取締役 相馬 順子氏 ×
テクノジム社 CEO ネリオ・アレッサンドリ氏

■「Wプロフェッショナルズ」第158回
(株)フェイス 代表取締役社長 福永 有利子氏×
富士屋ホテル(株) 常務取締役 管理本部長 溝田 正憲氏

■「伝統は“守る”のではなく“創る”もの」第36回
スマイル ブリュー カンパニー 代表/日本酒スタイリスト 島田 律子氏×
日本酒蔵ツーリズム推進協議会 会長 中央大学 総合政策学部 教授 細野 助博氏

■「独立系中小規模ホテルF&B部門再生手法」第44回
マストインターナショナル(株) 代表取締役 湯浅 太氏

■「サービス・イノベーション48手」第126回
(株)スコラ・コンサルタント プロセスマネージャー 岡村 衝一郎

■「ホテルウエディング復活の近道」第55回
クラリス ウエディング ブランドエグゼクティブ/
クラリス ウエディングプランナースクール校長/
クラリス ウエディングプランナー研究所所長 伊藤 淳

■「新しい視点「ホテルの価値」向上理論」第347回
(株)ホテル格付研究所 代表取締役所長/
(株)日本ホテルアプレイザル 取締役 北村 剛史

■「“風の人”山下裕乃の「THE SHARE」第67回
/山下 裕乃

■「STR」2019年1月世界4地区と地域別ホテル客室指標

■「日本政府観光局(JNTO)」2019年1月の訪日外客数・出国日本人数
■「日本フードサービス協会」2019年1月の外食産業市場動向
■バックナンバーリスト
■編集後記・クライアントリスト
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