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雑誌28164-11/23

週刊ホテルレストラン2018年11/23号

販売価格(税込):
1,630
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週刊ホテルレストラン
■FROM THE PUBLISHER『哲学 』太田 進

■特集I 本誌独自調査 ホテルブライダルランキング
■特集II 人材不足の中多様化する採用市場

〈COLOR〉
■トップインタビュー グローヴエンターテイメント(株)
代表取締役/プロデューサー 佐藤 望 氏、アボーヴ(株) 代表取締役社長 清水 公範 氏

■レポート フランスの3ツ星レストランも採用 中国・国家一級水源地で養殖キャビア
――衛生面で世界基準をクリアし安定供給を保証した「カルーガ クイーン」
■オープン情報 六本木から東京ミッドタウン日比谷に店を移転オープン
日本料理 龍吟 山本征治オーナーシェフインタビュー
■レポート 日本フードダイニング協会(JFDA)第4回例会開催

〈TOPICS〉
■インタビュー ザ・リッツ・カールトン・レジデンス ワイキキビーチ
総支配人 ダグラス・チャング氏
■インタビュー 香港上海ホテルズ社
セールス&マーケティング担当 上席副社長 小林 一利 マーク氏

〈連 載〉
■「料理人の教育論」第三十二講
(株)ホテルオークラ札幌 総料理長 調理部 部長 中井 茂義
■〔酒のSP〕ホテルグランヴィア岡山の宮田由実さんが優勝と技術賞。
本格焼酎&泡盛カクテルコンペティション
人気上昇の背景と活用法を探る。オーストリアワイン大試飲会2018
■世界のリーディングホテル Vol.180 フォーシーズンズ ホテル セントルイス
■“風の人”山下裕乃の「THE SHARE」 第53回
(株)オータパブリケイションズ 執行役員 山下 裕乃
■経営者のためのレベニューマネジメント 連載12(最終回)
C&RM(株) 代表取締役社長 小林 武嗣
■独立系中小規模ホテルF&B部門再生手法 第37回
マストインターナショナル(株) 代表取締役 湯浅 太氏
■伝統は“守る”のではなく“創る”もの 第29回
スマイル ブリューカンパニー 代表/日本酒スタイリスト 島田 律子 氏
辰馬本家酒造(株) 代表取締役社長 辰馬 健仁 氏
六自(株) 代表取締役社長 中野 佳子 氏
■Wプロフェッショナルズ 第144回
(株)フェイス 代表取締役社長 福永 有利子 氏 × 厚生労働大臣許可 (株)H.R.M. 代表取締役/NPO法人日本ホテルレストラン経営研究所 理事長/学校法人 日本ホテル学院 理事/一般社団法人 全国サービスクリエーター協会 副会長 大谷 晃 氏 
■サービス・イノベーション48手Part2 112 ~パークホテル東京の快進撃1/5 「たった一部屋からの偉業」
(株)スコラ・コンサルト 岡村 衝一郎
■新しい視点「ホテルの価値」向上理論 ~ホテルのシステム思考~ 第333回
(株)ホテル格付研究所 代表取締役所長 (株)日本ホテルアプレイザル 取締役 北村 剛史

〈REGULAR〉
■ニュースな話&人物クローズアップ 松沢 良治
■HOTERES TOPICS
■日本政府観光局(JNTO)9月の訪日外客数・出国日本人数
■日本フードサービス協会 2018年9月の外食産業市場動向
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