著者:中村勝宏

□■著者プロフィール■□
中村　勝宏
Nakamura Katsuhiro

<プロフィール>
1944年生まれ 鹿児島県阿久根市出身。1962年県立阿久根高校卒業。
1962年～1970年神奈川県の箱根「ホテル小涌園」、「横浜プリンスホテル」
で修業。1970年6月渡欧。スイスチューリッヒの「ホテルアスコット」で
1年間働く。1971年6月～パリのレストラン「ルーレイ・ガストロノミック・
パリ・エスト」、アルザスの「オー・ザルメ・ド・フランス」、プロヴァ
ンスの「ロアジス」、パリ「ラ・マレー」などフランス各地の名だたる
レストランでセクションシェフとして働く。1978年7月～1982年12月パリの
レストラン「ル・ブールドネ」(別名「レストラン・ラ・カンティーヌ・
デ・グルメ」)のグランシェフ総料理長)として勤め、1979年、日本人と
して初めてミシュランの一つ星を獲得し、以後4年間その星を守り通す。
1983年7月～1984年10月パリのレストラン「エスカルゴ・モントルグイユ」
でグランシェフとして勤める。1984年12月帰国後、東京・飯田橋のホテ
ルエドモント(現:ホテルメトロポリタン エドモント)の開業ととも
にフランス料理レストラン「フォーグレイン」の料理長を含むレストラン
部門の統括調理長を経て、取締役調理部長に就任。1994年6月常務取締役
総料理長に就任。SOPEXA(フランス食品振興会)、FFCC(フランス料理
文化センター)などへの協力等を通して業界発展に寄与する。
2005年7月 日本ホテル株式会社取締役、JR 東日本ホテルチェーン特別
料理顧問、ホテルメトロポリタン エドモント名誉総料理長に就任。
2007年12月ザ・ウィンザーホテル 洞但リゾート&スパ 総料理長。
2008年7月北海道洞但湖サミット2008 総料理長。
2013年6月日本ホテル株式会社取締役統括名誉総料理長及びホテルメトロ
ポリタン エドモント統括名誉総料理長に就任。
2015年6月クルーズトレイン「TRAIN SUITE 四季島」(JR 東日本 /
2017 年 5 月運行開始)の料理監修。2017 年 5 月 　日本初の国連
食糧農業機関(FAO)親善大使に就任。2018年6月 日本ホテル株式会社
特別顧問統括名誉総料理長に就任。
2019年3月　東京2020 オリンピック・パラリンピック競技大会 選手村
メニューアドバイザリー委員会委員に就任。